La fiebre por las tapas
Alex Arcas abrió "Tapas 18", donde las propone con un toque lúdico
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GIULIANA CHIAPPE | EL UNIVERSAL
sábado 14 de marzo de 2015 12:00 AM
Las piezas llegan a la mesa y, al mirarlas, no queda duda: son trozos de morcilla. Pero al probarlas, sorprenden: no están hechas de cerdo, sino de atún que, además, se come junto con una lámina de manzana, para contrastar sabor y textura.
Esta es una de las muchas tapas que el cocinero español, Alex Arcas, ha creado con un toque lúdico imposible de esconder. Sus creaciones ahora se pueden disfrutar en Tapas 18, el restaurante que hace pocos meses abrió en La Cuadra Gastronómica, Los Palos Grandes.
Las tapas, esas comidas en pequeño formato tan tradicionales en la mesa española, están en boga y han logrado cautivar incluso al chef más laureado del mundo, Joel Robuchon, que en Madrid Fusión las calificó como "el futuro de la comida española" y recomendó a los chefs de ese país dedicarse a ellas. A Arcas no le sorprende: "Yo he apostado toda mi vida por ellas", dice. Pero advierte: "No todo el mundo las sabe comer".
Las tapas se consumen de a poco y sin prisa. "En Venezuela es común que la gente pida varios platos de tapas al mismo tiempo. No es la idea. Hay que pedir dos o tres platos, y luego seguir con otros. No es que la cocina demore, porque el tiempo promedio para que salga la comanda no llega a cuatro minutos. Se trata de disfrutar", expresa.
El menú de Tapas 18 ofrece 35 tapas diferentes. Entre las favoritas está una que ha acompañado a Alex Arcas desde hace tiempo: el dátil envuelto en tocineta. En su versión, lo rellena con nueces en trocitos y los baña con salsa de queso azul. El resultado es una explosión de contrastes en la boca.
Las croquetas están entre las favoritas tanto de los comensales como del chef. "Quiero hacer croquetas de todo", dice. Por ahora las ofrece de jamón ibérico y de "carne de puchero".
Algunas tapas son creadas por él, como la morcilla de atún "que no es para todo el mundo", y otras son versiones de las tradicionales. Así ocurre con las "papas bravas", que Arcas prepara friendo primero los tubérculos en cuadritos que muele con huevo. Esa pasta la coloca en moldes de bombón, las fríe y las sirve con mayonesa de ajo.
"Me gusta que la gente pruebe, aunque no pretendo que les guste todo. Yo maximizo los sabores porque comer tapas debería ser como subirse a una montaña rusa de sabores", concluye Arcas.
Esta es una de las muchas tapas que el cocinero español, Alex Arcas, ha creado con un toque lúdico imposible de esconder. Sus creaciones ahora se pueden disfrutar en Tapas 18, el restaurante que hace pocos meses abrió en La Cuadra Gastronómica, Los Palos Grandes.
Las tapas, esas comidas en pequeño formato tan tradicionales en la mesa española, están en boga y han logrado cautivar incluso al chef más laureado del mundo, Joel Robuchon, que en Madrid Fusión las calificó como "el futuro de la comida española" y recomendó a los chefs de ese país dedicarse a ellas. A Arcas no le sorprende: "Yo he apostado toda mi vida por ellas", dice. Pero advierte: "No todo el mundo las sabe comer".
Las tapas se consumen de a poco y sin prisa. "En Venezuela es común que la gente pida varios platos de tapas al mismo tiempo. No es la idea. Hay que pedir dos o tres platos, y luego seguir con otros. No es que la cocina demore, porque el tiempo promedio para que salga la comanda no llega a cuatro minutos. Se trata de disfrutar", expresa.
El menú de Tapas 18 ofrece 35 tapas diferentes. Entre las favoritas está una que ha acompañado a Alex Arcas desde hace tiempo: el dátil envuelto en tocineta. En su versión, lo rellena con nueces en trocitos y los baña con salsa de queso azul. El resultado es una explosión de contrastes en la boca.
Las croquetas están entre las favoritas tanto de los comensales como del chef. "Quiero hacer croquetas de todo", dice. Por ahora las ofrece de jamón ibérico y de "carne de puchero".
Algunas tapas son creadas por él, como la morcilla de atún "que no es para todo el mundo", y otras son versiones de las tradicionales. Así ocurre con las "papas bravas", que Arcas prepara friendo primero los tubérculos en cuadritos que muele con huevo. Esa pasta la coloca en moldes de bombón, las fríe y las sirve con mayonesa de ajo.
"Me gusta que la gente pruebe, aunque no pretendo que les guste todo. Yo maximizo los sabores porque comer tapas debería ser como subirse a una montaña rusa de sabores", concluye Arcas.
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