Es la marca de ron más reconocida del mundo y hasta ahora se disfrutaba mayormente sola o en tragos. Pero más allá de ser meros acompañantes líquidos, la amplia gama de rones de Bacardi tiene una dimensión más desconocida que nace de su gran versatilidad como ingredientes en cocina, algo que invita a sumergirse en el descubrimiento de su potencial culinario.

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                    29 de mayo de 2007                  

Cocinar con Bacardi    

Es la marca de ron más reconocida del mundo y hasta ahora se disfrutaba mayormente sola o en tragos. Pero más allá de ser meros acompañantes líquidos, la amplia gama de rones de Bacardi tiene una dimensión más desconocida que nace de su gran versatilidad como ingredientes en cocina, algo que invita a sumergirse en el descubrimiento de su potencial culinario.

Así lo hizo un grupo de periodistas especializados de los Estados Unidos, que visitó recientemente Puerto Rico para adentrarse en las deliciosas profundidades del ron, y que como parte de la visita participaron en una clase de cocina interactiva a cargo del joven chef puertorriqueño Miguel Campis.

Ajíes, cocos, jengibre, nuez moscada, tamarindo, anís, cilantro, calabaza y otros ingredientes esenciales en la cocina criolla formaron parte del inventario a partir del cual se elaboraron diversos platos, en cuya elaboración se integraron rones tradicionales y de sabores. Y es que el del ron es un sabor más dentro de la amplia gama de sabores de la gran cocina del Caribe.

“El ron tradicionalmente se piensa como ingrediente de postres y bizcochos, pero no necesariamente se considera en otro tipo de platos, para los cuales ofrece una diversidad de usos muy amplia. Los rones son muy buenos para marinar, ablandar, y añadir sabor y aromas”, explicó Campis. Si el plato es caliente, el alcohol se evapora durante la cocción, permaneciendo al aporte de sabor.

Una ventaja que ofrecen los de Bacardi es su línea de rones con sabores como frambuesa, limón, coco, naranja, manzana y otros por estrenarse, ya que permiten asumir la función que tendrían ingredientes en solitario, como el limón, o reforzar la presencia de otros, como el coco. “Cuando la función del ron es aportar sabor, se deben usar rones con sabores similares a los ingredientes del plato”, recomendó el chef.   

Entre las recomendaciones del chef Campis sobre los usos de los diferentes rones de Bacardi:

• El blanco (Superior) va bien con frutas, frappés, cheesecakes de frutas, y sirve para marinar aves con hierbas como el cilantro, o usar en compañía de limón.
• El oro (Gold) va bien con carnes marinadas y postres como bizcochos y chocolates.
• El Select es un ron más robusto que va muy bien con fricasés, barbacoas y platos con especias como el curry o el comino.
• El de Coco es ideal para complementar platos que llevan coco como ingrediente, como el flan de coco o de coquito, pero también para comida asiática, o curries.
• El de Limón es perfecto para marinar, utilizar con mariscos, ensaladas y ceviches, así como para elaborar vinagretas y aderezos.

Campis indica que para sacar el máximo partido del ron como ingrediente de cocina, es importante conocer su proceso de elaboración y las similitudes que pueda tener con otros procesos involucrados en la elaboración de ingredientes. Por ejemplo, queso y ron comparten procesos de fermentación. “Del mismo modo, el ron va bien con la miel. Ambos son muy buenos para un salmón glaseado”. Las nueces son también bien avenidas con el ron.

“A fines de la década del 1990 Bacardi anticipó el despegue que posteriormente empezó a tener el tema de la gastronomía, y comenzó a utilizar sus productos también en este renglón”, indicó Marie Estela Cestero, Directora de Comunicaciones Corporativas de Bacardi. Aunque en el pasado la empresa ha realizado demostraciones culinarias del uso de ron, es la primera vez que concerta una clase interactiva, en que los participantes se vuelven pinches de cocina, añadiendo rones, meneando calderos y absorbiendo los secretos de la elaboración de la mejor comida caribeña.

El menú que elaboró Campis se destacó por su flair criollo, con ingredientes muy autóctonos y platos muy vinculados a la tradición culinaria puertorriqueña. Una vez desarrollado el menú, se concibieron tragos de ron para maridarlos, casi todos manteniendo sincronía entre los rones usados en trago y plato.

Para abrir el apetito, unos aperitivos de ropa vieja al Bacardi Coco y escabeche de mariscos con Bacardi Limón, acompañados de una refrescante sangría blanca de ron y frutas tropicales, idónea para el calor del Caribe. De primer plato un puré de calabaza con Bacardi Select, acompañado de un Bacardi Select ginger spritzer, a los que siguieron una ensalada verde con queso blanco del país, croutons de yuca y aderezo cítrico de Bacardi Superior, acompañado de un delicioso mojito; una carne mechada con ragú de setas y Bacardi Gold con ensalada de tubérculos (foto izquierda arriba), acompañado de Cuba Libre también con Bacardi Gold. Para concluir en nota dulce un flan de coco, con shot de coquito y ravioli de mangó relleno de queso mascarpone y coronado con avellanas (foto derecha arriba), óptimo y sorprendentemente grato con una copa del más complejo, robusto, pero sedoso en boca Bacardi 8.

  

PURÉ DE CALABAZA CON BACARDI SELECT

Ingredientes: 2 tazas de calabaza, picada en cuadritos ½ taza de Bacardi Select 2 cucharadas de mantequilla o margarina 1 taza de cebolla picada fino ¼ de taza de pimientos dulces, picados 2 dientes de ajo grandes, picados fino 1 ½ cucharadita de polvo de curry ½ cucharadita de sal ¼ de cucharadita de pimienta cayena molida 3 tazas de caldo de pollo

Procedimiento: En una olla grande, derrita la mantequilla o margarina a fuego mediano-alto. Añada la calabaza, la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocine removiendo frecuentemente, durante 2 a 3 minutos hasta que los ingredientes ablanden. Vierta el polvo de curry, la sal y la pimienta y cocine por un minuto. Desglase la olla usando el ron. Añada el caldo y lleve a punto de ebullición. Reduzca la temperatura de cocción a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos. Transfiera la mezcla al procesador de alimentos o mezcladora, hasta que adquiera la consistencia de un puré (puede utilizar una thermomix si dispone de ella). Sirva caliente.

PARA RUTAS GASTRONOMICAS Y DE RON EN EL CARIBE: info@viajesyvinos.com o saveurcaribbean@yahoo.com