Cinco claves para hacer los mejores choripanes

 

Los embutidos no deben cortarse hasta el momento de ser consumidos (Cortesía Comstat Rowland)

|El Universal  24/08/15 (5:06 PM)

El choripán es un plato de rápida preparación y una sabrosa alternativa como desayuno, almuerzo o cena. Tiene la versatilidad de poder consumirse recién hecho o llevarlo listo a la playa, el campo o cualquier paseo que se haga con los amigos y la familia en vacaciones. Julio Machado, chef asesor de La Montserratina, comentó que gracias a la variada cultura gastronómica del venezolano, los choripanes quedan muy bien con diferentes productos que pertenezcan a la línea de embutidos, desde el chorizo parrillero, hasta salchichas, chistorras y morcillas y ofreció algunos consejos para que queden todavía mejor.

El mejor pan. Para acompañar un grato encuentro de amigos o familiares, Machado recomienda preparar choripanes con embutidos que destaquen por su sabor y calidad. Este cocinero profesional prefiere usar los embutidos en un pan tipo baguette, el típico pan largo que en Venezuela llamamos canilla. Una medida de 16 centímetros de pan, es una ración óptima para una persona. Otra opción fácil y rápida es comerlo en tortillas de harina de trigo, como un enrollado. 
 
Para llevar de paseo. El chef parrillero aseguró que existen embutidos de muy buen gusto incluso cuando se comen fríos. "Las presentaciones que ofrece La Montserratina de la salchicha jalapeña, salchicha finas hierbas, chorizo de ajo o ahumado, se pueden hacer en casa y llevar alTRABAJO o de paseo. También es práctico porque se pueden consumir incluso al natural sin necesidad de recalentarlos", agregó.

Cómo y cuánto cocinarlo. El embutido se puede cocinar en cualquier fuente de calor: a la parrilla, al horno, en un sartén, o el microondas. El tiempo de cocción depende del tipo de alimento que se use. Machado indicó que a una temperatura media, la salchicha blanca, el chorizo parrillero y las chistorras tienen un tiempo de cocción ideal entre 9 a 10 minutos, mientras que los productos como la morcilla, chorizo de ajo, ahumado, italiano y salchicha finas hierbas y jalapeña, están aptos para comer a los 3 minutos, porque son precocidos.

Usar pinza. Para que la cocción sea uniforme, el cocinero profesional aconsejó darle vuelta al embutido constantemente con la ayuda de una pinza parrillera, esto evita provocarle cortes al producto que originen la pérdida de jugosidad y sabor. Se sugiere cortar el chorizo por la mitad solo después de la cocción.   

Las salsas. Una forma sencilla de completar la preparación del choripán es resaltando el sabor con una salsa. Machado sostiene que a las morcillas les quedan muy bien los acompañantes dulces. Para las salchichas o chorizos la combinación ideal son los mojitos acompañados con cilantro. En el caso del chorizo parrillero, las salsas más ácidas, como un mojito isleño o  la guasacaca, son sus mejores aderezos.  Las salsas a base de yogurt natural mezcladas con hierbas aromáticas quedan muy bien con todos los embutidos.

La Choripateca. En octubre, La Montserratina pondrá en funcionamiento la Choripateca, una sección dentro de su página web, con información especializada  acerca del mundo de los choripanes. Allí se podrán encontrar recomendaciones generales de productos y herramientas para la elaboración del plato, así como recetas creadas a partir de la experiencia e investigación de la marca, asesorada por el chef Julio Machado y la inventiva de los Maestros Parrilleros de 2014 y 2015.  Rafael Sandia, gerente de Mercadeo de La Montserratina, explicó que esta iniciativa de la Choripateca forma parte del remozamiento de la página web de la empresa, que busca ser siempre cercana e interactiva con los consumidores. "Esta sección va a ser una guía obligada de consulta para hacer algo diferente y sorprender a sus invitados, tendremos recetas muy innovadoras nuestras, e incorporaremos luego la de chefs reconocidos y de nuestros mismos internautas", agregó Sandia.