Jamón planchado y gallina rellena complementan la hallacas

El ingrediente llega desde Barquisimeto el cual aporta sabor navideño al plato

ILEANA MATOSEl Nacional 20 DE DICIEMBRE 2015 - 12:01 AM

“El jamón planchado que enriquece el plato navideño de La Casa Bistró se elabora con la punta trasera del cerdo, pieza que se cura entera, en solución salina y durante una semana, antes de caramelizarse con una plancha caliente”, explica el cocinero Enrique Augusto D’Lima. El ingrediente llega desde Barquisimeto –de la Escuela de Charcutería Triple A, que dirige el experto en cárnicos Enrique D’Lima Vivas– junto con la gallina rellena de aceitunas y frutos secos, que también aporta sabor navideño al plato, y que es muy parecida a la galantina.

De la escuela llegan además salchichas: kelbasa, a la que pronto se sumarán la blanca alemana –“que no lleva cura de sal ni se hornea, pues se cuece al vapor”–, y la bratwurst; y los productos que integran la tabla charcutera del restaurante: pastrami y salchichón de lengua, cotto salami, chorizo de ajo, italiano y argentino, panceta y mortadela, “que quedará fija, a diferencia del resto de los productos mencionados, que se alternarán en el menú”.