Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

domingo, 7 de febrero de 2016

Trío de recetas mediterráneas de la chef Solange Sarmiento

Trío de recetas mediterráneas de la chef Solange Sarmiento

por ADRIANA GIBBS | VIERNES 5 DE FEBRERO DE 2016
La chef Solange Sarmiento (Imagen: GASTROBRAND)
Formada en Cocina (con especialización en gastronomía venezolana) en el Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA), Solange Sarmiento Lepage actualmente se desempeña como chef asesora de los restaurantes Il Grillo y Catar, tras dirigir durante dos años la cocina del Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA) y una larga trayectoria como chef ejecutiva del Grupo Grillo. Henri Alegría, representante de la firma Henri Mor, le hizo llegar una muestra de un aceite de oliva extra virgen 100% arbequina con denominación de origen para inspirarla a hacer tres recetas. Aquí están para ensayarlas en casa:

I
Pescado en salsa de vino blanco, eneldo y frutos del mar
Ingredientes
50 ml de aceite de oliva
220 gramos de pescado blanco
10 gramos de camarones limpios
10 gramos de tentáculo de pulpo
10 gramos de calamares picados
150 ml de vino blanco
50 gramos de cebolla blanca
30 gramos de eneldo picadito
20 gramos de mantequilla
15 gramos de frutos secos (almendras, nueces)
5 gramos de sal
5 gramos de pimienta

Preparación
1. Se corta el pescado en trozo de 220 grs.
2. Macerar el pescado con el aceite de oliva, el eneldo, la pimienta y la sal. Reservar en la nevera por 30 minutos.
3. En una sartén colocar un poco de la mantequilla junto con 5 ml de aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté cristalina, saltear los camarones, calamares y los tentáculos de pulpo.
4. Sacar el pescado y en otra sartén colocar el pescado por un solo lado y cocinarlo; al final, colocar el vino blanco y añadir los frutos del mar previamente hechos. Servir.

II
Ensalada de cous cous con pimientos ahumados y aceitunas negras
Ingredientes
50 ml de aceite de oliva
100 gramos  de cebolla morada
150 gramos de cous cous
20 gramos de mantequilla
50 gramos de queso cabra
1 tomate picado en cubos pequeños
5 ml de jugo de limón
100 ml de agua (o caldo de pollo)
3 gramos de sal
2 gramos de pimienta
4 hojas de albahaca
3 hojas de menta
4 gramos de perejil picado finamente
5 ml de vinagre de vino tinto
50 gramos de pimiento rostizado cortado en tiras finas o julianas
Preparación
1. Se toma el cous cous y se coloca en un recipiente. En una olla se calienta la mantequilla y el agua, se le añade al cous cous y con las palmas de las manos se masajea suavemente hasta que esté suelto. Reservar.
2. Luego, picar finamente la cebolla morada, el tomate, la albahaca y la menta.
3. En un bol o recipiente se coloca el cous cous y se añade todo lo anterior picado. Después se suma el queso de cabra, la sal, la pimienta y el aceite de oliva Henri Mor. Finalmente el perejil, el jugo de limón y el toque de vinagre de vino tinto.
4. Reservar y servir

III
Fetuccine gustoso

Ingredientes
700 gramos de fetuccine (175 grs por persona)
50 gramos de lonchas de chorizo
10 gramos de camarones limpios
10 gramos de tentáculo de pulpo
100 ml de aceite de oliva
50 ml de vino blanco
30 gramos de repollo morado cortada en tiras finas
30 gramos de brócoli
3 gramos de pimienta
20 gramos de mantequilla
50 gramos de queso parmesano rallado
5 gramos de sal

Preparación
1. Cocer la pasta en agua. Una vez cocida colar y verter en un recipiente. Agregar 20 ml de aceite de oliva.
2. Mientras se cuece la pasta, tomar una sartén y saltear el repollo hasta que se ponga traslucido, agregar el brócoli, las lonchas de chorizo, camarones y pulpo. Luego el toque de aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Agregar la pasta en esa salsa, colocar el resto de aceite de oliva y servir.

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