ADRIANA GIBBS

Punto Paladar

Trío de recetas mediterráneas de la chef Solange Sarmiento

por ADRIANA GIBBS | VIERNES 5 DE FEBRERO DE 2016

La chef Solange Sarmiento (Imagen: GASTROBRAND)

Formada en Cocina (con especialización en gastronomía venezolana) en el Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA), Solange Sarmiento Lepage actualmente se desempeña como chef asesora de los restaurantes Il Grillo y Catar, tras dirigir durante dos años la cocina del Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA) y una larga trayectoria como chef ejecutiva del Grupo Grillo. Henri Alegría, representante de la firma Henri Mor, le hizo llegar una muestra de un aceite de oliva extra virgen 100% arbequina con denominación de origen para inspirarla a hacer tres recetas. Aquí están para ensayarlas en casa:

I
Pescado en salsa de vino blanco, eneldo y frutos del mar
Ingredientes
50 ml de aceite de oliva
220 gramos de pescado blanco
10 gramos de camarones limpios
10 gramos de tentáculo de pulpo
10 gramos de calamares picados
150 ml de vino blanco
50 gramos de cebolla blanca
30 gramos de eneldo picadito
20 gramos de mantequilla
15 gramos de frutos secos (almendras, nueces)
5 gramos de sal
5 gramos de pimienta

Preparación
1. Se corta el pescado en trozo de 220 grs.
2. Macerar el pescado con el aceite de oliva, el eneldo, la pimienta y la sal. Reservar en la nevera por 30 minutos.
3. En una sartén colocar un poco de la mantequilla junto con 5 ml de aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté cristalina, saltear los camarones, calamares y los tentáculos de pulpo.
4. Sacar el pescado y en otra sartén colocar el pescado por un solo lado y cocinarlo; al final, colocar el vino blanco y añadir los frutos del mar previamente hechos. Servir.

II
Ensalada de cous cous con pimientos ahumados y aceitunas negras
Ingredientes
50 ml de aceite de oliva
100 gramos  de cebolla morada
150 gramos de cous cous
20 gramos de mantequilla
50 gramos de queso cabra
1 tomate picado en cubos pequeños
5 ml de jugo de limón
100 ml de agua (o caldo de pollo)
3 gramos de sal
2 gramos de pimienta
4 hojas de albahaca
3 hojas de menta
4 gramos de perejil picado finamente
5 ml de vinagre de vino tinto
50 gramos de pimiento rostizado cortado en tiras finas o julianas

Preparación
1. Se toma el cous cous y se coloca en un recipiente. En una olla se calienta la mantequilla y el agua, se le añade al cous cous y con las palmas de las manos se masajea suavemente hasta que esté suelto. Reservar.
2. Luego, picar finamente la cebolla morada, el tomate, la albahaca y la menta.
3. En un bol o recipiente se coloca el cous cous y se añade todo lo anterior picado. Después se suma el queso de cabra, la sal, la pimienta y el aceite de oliva Henri Mor. Finalmente el perejil, el jugo de limón y el toque de vinagre de vino tinto.
4. Reservar y servir

III
Fetuccine gustoso
Ingredientes
700 gramos de fetuccine (175 grs por persona)
50 gramos de lonchas de chorizo
10 gramos de camarones limpios
10 gramos de tentáculo de pulpo
100 ml de aceite de oliva
50 ml de vino blanco
30 gramos de repollo morado cortada en tiras finas
30 gramos de brócoli
3 gramos de pimienta
20 gramos de mantequilla
50 gramos de queso parmesano rallado
5 gramos de sal

Preparación
1. Cocer la pasta en agua. Una vez cocida colar y verter en un recipiente. Agregar 20 ml de aceite de oliva.
2. Mientras se cuece la pasta, tomar una sartén y saltear el repollo hasta que se ponga traslucido, agregar el brócoli, las lonchas de chorizo, camarones y pulpo. Luego el toque de aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Agregar la pasta en esa salsa, colocar el resto de aceite de oliva y servir.