Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

jueves, 25 de febrero de 2016

No hay salsa de tomate por ninguna parte y, con suerte, se consigue mayonesa. Lo mismo ocurre con otras salsas. La solución, entonces, es prepararlas en casa.

Recetas ante la escasez

¿Sin salsas? Aprenda a prepararlas

La mayonesa, la salsa de tomate y la agridulce se pueden hacer en casa.

imageRotate
Con paciencia se logra preparar la salsa de tomate tipo ketchup en casa CORTESÍA
| 1 | 2 |
GIULIANA CHIAPPE |  EL UNIVERSAL
jueves 25 de febrero de 2016  07:19 AM
No hay salsa de tomate por ninguna parte y, con suerte, se consigue mayonesa. Lo mismo ocurre con otras salsas. La solución, entonces, es prepararlas en casa.

Como toda labor culinaria, preparar salsas caseras da algo de trabajo. Y como están los precios, tampoco es muy económico. Pero puede ser la única manera de disfrutarlas. A continuación, algunas recetas. 

Mayonesa. Esta salsa se puede preparar con o sin huevo. La original lo lleva. La receta que compartimos es de Nury Gómez de Sucre, autora de varios libros de cocina y de las recetas de la revista EstampasIngredientes. 300 gramos de aceite, dos yemas a temperatura ambiente, jugo de un limón o dos cucharadas de vinagre blanco y media cucharadita de sal. Preparación. Licuar todos los ingredientes, excepto el aceite. Agregar el aceite gota a gota mientras se bate la preparación hasta que tome cuerpo. Colocar la mezcla lista en un envase de vidrio esterilizado y guardarlo en la nevera.

Mayonesa sin huevo. Ideal para personas alérgicas. Aunque también está escasa, esta receta necesita leche. Ingredientes. Dos tazas de aceite, una taza de leche, sal y limón al gusto. Preparación. Batir vigorosamente todos los ingredientes hasta que emulsione.

Salsa tártara. Y ya que tenemos mayonesa, pues hagamos salsa tártara. La receta también es de Nury Gómez de Sucre. Ingredientes. Una taza de mayonesa casera, una cebolla, un huevo duro, una cucharada de perejil, una de alcaparras y una de aceitunas rellenas. Preparación. Mezclar todos los ingredientes picaditos con la mayonesa. Servir fría.

Salsa de tomate. La preparación de la salsa ketchup requiere de mucha paciencia. En estos días comienza la temporada de tomates y, además de bonitos, bajan de precio. Ingredientes. Un kilo de tomates bien rojos, dos cucharaditas de azúcar (mejor si es morena), 3 cucharaditas de vinagre de vino, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de jengibre molido o rallado fresco, dos cucharadas de cilantro, sal y pimienta. Preparación. Cocinar todos los ingredientes a fuego muy suave dos horas aproximadamente. Al cabo de ese tiempo, licuar, colar y hervir cinco minutos más. Envasar en frasco limpio de vidrio. 

Salsa agridulce. La base es la salsa de tomate casera. La receta es original de la señora Isabel Alzamora, quien la ha preparado durante años para su familia.Ingredientes. Media taza de agua, una cucharada de azúcar, vinagre y salsa de tomate al gusto. Preparación. Se coloca al fuego el azúcar y el agua. Al comenzar a espesar se agrega vinagre y salsa de tomate hasta que tome el color y sabor que se desea. Se cocina sin dejar hervir hasta que tome consistencia, revolviendo siempre. Debe quedar un poco espeso. 

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada